Визначення класу небезпеки харчових відходів

Харчові відходи кухонь і організацій громадського харчування

- Це продукти харчування, які втратили початкові споживчі властивості при виконанні виробництва, а також при зберіганні або вживанні.

Харчові відходи повинні утилізуватися своєчасно, вони стають ідеальним середовищем для розмноження паразитів. Особливо важливе дотримання термінів на території ДНЗ та ЛПУ, а також на підприємствах де з`являються відходи харчової промисловості. Тут суворо перевіряється відповідний журнал і караються відповідальні в разі будь - яких порушень.

Правила утилізації

Правила утилізації встановлюються регламентом СанПіН 42 - 128 - 4690 - 88:

1. Вивезення провадиться при строгому дотриманні Ветеринарно - санітарних правил, які затверджені головним державним ветеринарним інспектором і записані в журнал, що ведеться на виробництві.
2. Згідно з правилами СанПіН, спеціальний бак з кришкою в їдальнях використовують для транспортування.
3. Заборонено використання сміттєвих контейнерів для збору та вивезення з іншою метою. Їхнє звільнення, очищення та дезінфекція проводиться щодня. Допускається застосування дезінфікуючих засобів, які використовують у харчовій промисловості. Відповідальність за зміст і використання контейнерів згідно СанПіН лежить на керівництві підприємства або установи.
4. За правилами, заборонено видавати призначені для утилізації продукти приватним особам або організаціям.
5. Згідно з правилами, влітку залишки зберігаються 8 - 10 годин, а взимку до 30 годин. Рекомендована температура 6 - 7 ° C. На території ДНЗ бак з відходами вивозять щодня вранці і ввечері.
6. За нормами СанПіН для зберігання залишків на спеціальних майданчиках можна використовувати спеціальний бак з бортиками, висотою до 12 сантиметрів. Ці борту перешкоджають стоку рідин із залишків, які бак не пропускає в зовнішнє середовище.
7. На деяких виробництвах в журнал вноситься відмітка, про допуск застосування дезинфектанта - денатурату в цілях запобігання застосування даних відходів у вигляді корму для тварин. У ДОП продукти під особисту відповідальність можуть забирати службовці, щоб годувати домашніх тварин. СанПіН не забороняє такі дії.
8. Дотримання регламенту Управління Федеральної служби, що займається наглядом в області захисту прав споживачів і людського благополуччя, має бути занесено до спеціального журналу на виробництві.

Звернення з харчовими відходами повинно виконуватися відповідно до постановленим регламентом Россільгоспнагляду і нормами СанПіН 42 - 128 - 4690 - 88.

Ветеринарно санітарні правила збору харчових відходів обов`язкові для виконання і дотримання власниками тварин і відповідних господарств, незалежно від способу ведення господарства.

Харчові відходи повинні ліквідуватися до загнивання, щоб виключити ризик виникнення захворювань. Керівництво агропромислового комплексу має вносити в журнал всі процедури освіти і руху, які відбуваються з відходами.

Клас небезпеки столових відходів

Ознаки, за якими виконується визначення класу небезпеки всіх шкідливих речовин були встановлені Наказом МПР РФ № 511 від 15.06.01 року. Згідно з Наказом шкідливим вважається речовина, яке здатне викликати професійне захворювання, виробничу травму або відхилення від норм здоров`я при здійсненні контакту з людським організмом. Тому для перевезень використовується закритий бак.

Існує п`ять класів небезпеки, харчові відходи об`єднують в:

• Малонебезпечні - 4 клас небезпеки.
• практично безпечні відходи - 5 клас небезпеки.

Щоб встановитися клас небезпеки потрібно враховувати рівень негативного впливу на навколишнє середовище, а також період відновлення після усунення причини забруднення.

Утилізація

Якщо клас небезпеки відходів варіюється між 4 і 5, то утилізація проводиться в спеціальних місцях, за допомогою особливої тари. Переважно використовується бак з кришкою. Утилізація рідких, м`яких і твердих органічних відходів, а також одноразової тари для упаковки продуктів виконується кількома методами:

• Злив в каналізацію.
• Перекладом з твердого стану в рідке.

Для утилізації використовують різні промислові утилізатори, на підприємствах алгоритм дій при утилізації записується в спеціальний журнал освіти і руху.

Утилізація сприяє:

1. Скороченню витрат на вивезення приблизно на 70 - 80%.
2. Зменшення витрат при скороченні площі для зберігання столових відходів.

Підвищення гігієнічного стану виробничих приміщень відбувається за допомогою скорочення часу перебування на території продуктових залишків.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!